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“千岛湖鱼头王争霸赛”淳安开锣,谁家的鱼头最香最鲜

千岛湖旅游资讯2019-07-28
[导读]“千岛湖鱼头王争霸赛”淳安开锣,谁家的鱼头最香最鲜
 16套锅碗灶台一字排开,一声令下,选手们一一点火开锅,手起刀落,行云流水。现场氛围紧张激烈,但大厨们看上去个个胸有成竹、信心满满,不急不躁。随着锅里浓汤翻滚,一阵阵诱人的香味在千岛湖钓鱼岛上弥漫开来。

3月29日上午,“千岛湖鱼头王争霸赛”淳安赛区决赛在这里开锣。

 

今年5月中旬,杭州将迎来一项国际级美食盛会——亚洲美食节,美食节期间,将举办“舌尖上的杭州”之“千岛湖鱼头王”厨神争霸赛。淳安县通过“自主报名+推荐”的方式,最终选定了专业选手16名、民间选手24名。3月29日上午,“千岛湖鱼头王”争霸赛淳安赛区决赛开锣,厨艺高手们在此一争高下。地道的千岛湖鱼头加上大师们的高超烹饪技术,足以迷倒万千吃货。厨艺精湛、摆盘精致,浓白的有机鱼汤,扑鼻诱人的香味,挑逗着在场每一个人的味蕾。

 “千岛湖鱼头王争霸赛”淳安开锣,谁家的鱼头最香最鲜
 

上午专业组16进8的比赛,考题是一道秀水砂锅鱼头。选手们在规定的时间内,必须得使用统一规范的食材、调料。所有评审过程均为盲品盲评,充分保证比赛公平公正,决赛的评审团更是分为了专业评审团和大众评审团。

淳安好灶头妈妈菜的掌柜吴中华,专注千岛湖鱼头25年,这次也是专业组选手之一。他说,千岛湖水质好,包头鱼没有太重的腥味,否则像今天这样只用一点色拉油、盐和生姜,烧白汤鱼头去腥绝对很有难度。“每个厨师都有自己的秘诀,但我觉得,越好的食材,操作手法越简单越好,要少油少盐。虽然比较有挑战性,但更能保持食材的真味。”

 
  “千岛湖鱼头王争霸赛”淳安开锣,谁家的鱼头最香最鲜
 

随着一道道色香味形俱全的鱼头闪亮登场,现场也越来越热闹。“奶白色的汤上飘着一层细腻的鱼油,喝起来又鲜又滑,真是唇齿留香,我都忍不住喝了3碗了,千岛湖正宗鱼头果然名不虚传!”上海来的王女士品尝完鱼汤,十分感慨。

淳菜文化创意工作室主任、淳安名厨委员会秘书长徐龙发告诉钱江晚报记者,秀水砂锅鱼头是中国酒店业协会认定的品牌菜肴,几乎所有千岛湖的饭店都会烧,而且要烧得好。“今天的选手都是高手,比赛是长子里面挑长子,因此把这道菜作为初赛的考题。下午的决赛,选手就可以选自己最拿手的菜,白汤鱼头、剁椒鱼头、番茄鱼头、酱香鱼头……都可以。”

徐龙发说,一道上品的千岛湖白汤鱼头,色泽要浓白,口感要鲜香,肉质要细嫩。同时造型也要美观,盘中的鱼脸不能残破。今天的评判标准,就是八个字:色香味形,质名养卫。养指的是营养价值,卫则是干净卫生。 “千岛湖鱼头王争霸赛”淳安开锣,谁家的鱼头最香最鲜

为何千岛湖的鱼头特别好吃?徐龙发说,主要是靠千岛湖一级水体滋养出的极富胶原蛋白的肉质,除了吃起来弹性好,还特别容易吊出白汤。而巨网捕鱼的手法,对鱼没有伤害,上桌时依然能给食客鲜活之感。

根据评审团打分,民间组和专业组的前8强选手被授予“千岛湖鱼头王”淳安赛区8强和“千岛湖民间鱼头王”淳安赛区8强称号,专业组选手对应餐饮企业授予“千岛湖鱼头王名店”称号。 “千岛湖鱼头王争霸赛”淳安开锣,谁家的鱼头最香最鲜

同时,此次比赛选出的“淳安千岛湖鱼头王”——邵宝玄,以及“淳安民间千岛湖鱼头王”——许能和,他们将在4月下旬至5月下旬,代表淳安与其他区县市选拔出的“千岛湖鱼头王”和“民间千岛湖鱼头王”进行对决PK;5月21日,杭州亚洲美食节巅峰对决赛,将选出杭州市的“千岛湖鱼头王”。 “千岛湖鱼头王争霸赛”淳安开锣,谁家的鱼头最香最鲜

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