世界面包历史【四】:面包店里又软又甜的面包，究竟是怎么来的呢？

那你在如今中国面包店里看到的那一大堆又软又甜的“面包”，究竟是怎么来的呢？

欧洲的餐饮文化，是以烘烤为主，而中国的餐饮文化，是以蒸煮为主。

鼎在中国文化中具有重要意义，青铜鼎被称之为国之重器，定鼎天下意味着你打下了江山。

这个鼎，不是拿来烤大饼的，而是拿来煮东西的。

蒸煮过的东西，更细腻，更松软，更容易被消化，但有一个重大的缺点，就是极其容易腐烂变质。

如果把面粉烘培脱水，把牛奶做成乳酪，那是可以保存数月乃至于数年的，但你一旦蒸煮，几天不吃就彻底浪费掉了，甚至一夜就变质了。

因此，蒸煮文化要求这个民族拥有较为充沛的食物，同时拥有可以天天烹饪的工具。

在古代，欧洲长期缺粮，国力匮乏，老百姓只能靠硬面包和乳酪活命，和中国西北的游牧民族差不多。

而中原人在干嘛？

一开始，只有大贵族才有鼎，后来几乎家家户户都有锅，人人都可以天天动火烹饪，石磨绝大多数家庭都有，和欧洲那边每年去几次公共磨坊，然后去公共烘炉攒够全年面包的贫穷情况成了鲜明的反差。

在有了这么多锅的前提下，人民群众的才智被充分的发挥了出来，几千年里发明了无数的烹饪办法。

只要年景好，手里有粮，中原人就使劲折腾。

“炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝”，如此之多的中国菜做法说明了什么？

这么多做法被发明出来，只能说明一个问题，这群厨师吃饱了撑的。

在中世纪晚期，意大利发明了意大利面条，这么简单的东西居然售价三倍于等重的白面包。

为什么西方的烹饪技术如此单调落后，因为欧洲饿了几千年，真没那闲工夫去折腾食物。

因此，馕饼这种烘制办法只在西北地区这种粮食匮乏的地方成为了主流，一旦进入中原，无论是烧饼还是锅盔，都只是辅助的小食，完全不能撼动主食的地位。

粮食越多，节约和保存粮食的需求越越低，对口感的需求就越高。

馒头、面条、饺子，一旦做好很快就会腐坏发霉，再可口也不会被缺粮地区纳入考虑。

欧洲缺粮，一直缺到第一次世界大战，直到农业科技产生突破才有所改观。

1916年英国推出的战争面包，杂粮含量高达76%。

1918年，战争面包的杂粮含量达到了92%，还添加了马铃薯等非谷物成分，烤出来之后非常的黑。

这种战争面包，刚出炉的时候并不难吃，还有一定的香气，但冷却下来之后却异常坚硬且不好吃。

能吃上刚出炉面包的人，只有后方的贵族，平民百姓和前方的战士是绝没有这个福气的。

为了平衡国内矛盾，英国食品部在当时甚至还颁布了一个《面包令》，在面包出炉12个小时之内不允许销售。

这个法令的目的，就是为了让面包变硬，所有人都吃不到刚出炉的面包，部分平息百姓的怨气。

这就是数千年来的欧洲饮食文化。

但随着国际交流，一部分中国人慢慢的来到了西方世界，小部分去了欧洲，大部分去了美国。

二战前后，欧美世界的粮食产量飙升，这让很多抵达欧美世界的中国人有了余力做一些其他事情。

什么事情？

欧美人是靠牛奶和面包活着的，中国人去了之后也要跟着吃牛奶和面包。

牛奶勉强凑合，那个面包是真的不合中国人口味。

千年前的古代壁画上，就清楚的记载着中国人的主食，馒头、包子、面条、糕点等，全部都是非常松软的发酵类面食，以蒸煮做法为主，中国人根本就吃不惯欧美人烤出来的硬面包。

漂洋过海的中国人，对老家的馒头包子念念不忘。

于是，这帮中国人就地取材，中洋结合，把面团发酵后加入糖、奶油和鸡蛋，然后同样用烘培的办法，做出来了一种新奇的面包。

这种面包是一种烘培出来的馒头，很松软，很甜，很香，但这既不是欧洲的传统面包，也不是欧洲的甜点。

说它是甜点，它很像面包。

说它是面包，它又很像甜点。

欧洲人甚至不知道这玩意应该叫什么，但总体来说更偏向于面包。

最后，这种东西最后还是被归类成了面包，但被称之为中国面包。

这种中国面包很符合中国人的口味，你在不少低档西餐厅也许能吃到，但你不可能在任何一家高档西餐厅吃到。

因为传统的欧式食谱里，就没有这么奇怪的面包。

正经的面包应该又干又硬又咸，得泡汤吃，不一样的都是异端。

法棍泡牛奶之后，口感很像破抹布，带着奇异的法式浪漫。

很多小姑娘的朋友圈里，经常会出现欧式面包，因为欧美的强大文化，导致这些东西看起来非常高大上。

一根法棍面包，就能给整个画面带来法兰西风情。

但从整个画面看，这位小姑娘并没有携带蘑菇汤和牛奶，只带了一瓶酒。

欧式面包是不建议泡酒的，不然很难吃。

如果这个小姑娘打算硬生生干吃这些欧式面包的话。。。

以我所学的各种知识，这个小姑娘估计要去补牙了。

希望你只是摆拍，而不是真去生吃这玩意。

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