江南人的“水八仙”，北方人真的不懂！【二】

四季分明、不时不食

江南人，最讲究的饮食男女

深秋，江南，少不了鲜掉牙的“水八仙”。

民间传说，铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，在江南一带遇见恶蛟龙；八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，从此江南物产丰饶，百姓安居乐业——这蛟龙必定是个深度吃货，被八种美食搞得服服帖帖的，鲜得牙都掉了。

霜降过后，江南秋高气爽，鲜藕的余香未散，就有了清甜的水红菱，和飘着桂花香的软糯鸡头米；路上三三两两挑着“水八仙”的妇女，也成了一道特有的风景。

如今生活在岭南，同样水系丰富，却总觉得少了些什么。这里热带水果应有尽有，烧腊糖水吃到腹痛，还不用面对冰冻三尺又没有暖气的冬天，却也少了分明变换的四季，以及时令有别的佳肴。

所以，每每到了季节转换之际，就会不自觉去寻觅家乡的时令美食，聊做思乡慰藉。春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，还有鲜艳的红菱，又糯又白的芡实，以及太湖莼菜，这就是著名的“水八仙”。 

品尝着这水灵灵、鲜滋滋的美味，不由得感到生活在江南，真是一种福气。

接续上文

02.你眼中的至鲜，都是江南平常之物

世人皆说湖北莲藕天下一绝，唯独江南人民不是很认可。毕竟这莲藕，可是在“水八仙”中赫赫有名。 

在江南，过完春天，就到了吃藕的季节。外帮菜还没流行时，苏州基本只有两种吃藕的方法：糖藕和藕粉。

桂花糖藕，淡牙色的藕片，藕孔里满是玉白的糯米，煞是好看。再撒上金色的桂花，淋上琥珀色的蜂蜜，使藕片更加晶莹剔透，香气四溢。夹一块入口，莲藕的酥，糯米的黏，桂花的香，蜂蜜的甜，在舌尖美妙融合。不爱甜食的人，也会忍不住爱上它。

藕粉，则是另一种完全不同的吃法。

盛夏午后，既闷又热，总让人生出种种烦躁来。这时节，街头就有卖冰凉藕粉了，盛在瓷碗里如丝滑的果冻一般，口干舌燥时买上一碗，解暑又清凉，比吃冷饮还要舒服。吃完藕粉，眼看着太阳西斜，弄堂里一阵阵的凉风吹来，一天又过去了。

苦夏，有桂花藕粉陪伴，似乎也不怎么难过。即便是漫长的冬日，肚子有点小饿的时候，冲一碗热腾腾的桂花藕粉，细嫩爽滑，也是温暖又享受。

江南人吃菱角，喜欢生嗑

七月间的荷塘里，莲花香气里总会带着另一种清香味；夜色初起，水塘里弥漫的湿气，便会把这隐士般的香气徐徐送来——它便是菱角。

许多人只吃过冬天用小火煨熟的老菱角。其实，长着弯角的老菱，只是菱角的一种；在江南，大多数菱角都是吃新鲜的。鲜吃的菱角，最好不过水红菱，它与双角老菱不同，成熟的水红菱有向外棘出的四只角。

红菱壳软薄、水分多，肉质细嫩鲜美，适宜生吃。老菱角带壳煮熟后软糯香甜，则是另一种味道。处暑到白露之间，正是水红菱上市的时候，它的颜色很艳，尤其在清静的水里，仿佛一下子把水染尽了。

下手捞起一只，用牙咬开剥去皮，白嫩的菱肉就可以滑溜溜地入嘴。在江南，什么季节都有应景的食物，水菱角的滋味是那样的清淡，舌尖上也只能停留一丝的甜味，驱使着手继续去水里捞，直到香味沁满了口。

江南的菱角，可以从白露一直吃到秋末，可以从秋塘涨水吃到水落。红菱吃尽有青菱，青菱吃尽还有落水菱。落水菱和老菱一样，可以焐熟了吃，虽少了些鲜菱的嫩意，却多了几分冬天时厚重的甘甜。

外婆有一道拿手菜，用菱角制作菱粉糕。菱角粉、米粉还有白糖一起拌匀蒸。新鲜的红菱角还可以榨汁，然后静置一夜，再加入少许的白糖，隔水炖温，不比广府的糖水差。

荸荠、茭白，他们比你更懂

眨眼又到了冬天。过年，荸荠与米饭搭配，大概是江南一带才有的风俗。就像北方人一样，在饺子里包硬币，取个好彩头；除夕晚上的米饭里，加入一个个不去皮的荸荠，寓意来年挖个大荸荠，能发大财。

最后说说茭白，这也是我爱吃的食物。

苏州有这样一个谜语，“远看一棵草，近看大肚皮阿姨”，谜底就是茭白。它一年两熟，一般在农历五月和九月时上市。如今，茭白小批量种植，产量并不高，然而应季的菜肴可真不少：茭白肉丝，茭白毛豆，油焖茭白，茭白炒鸡蛋……

苏州过去大量种植茭白，以葑门外的黄天荡等为代表，绿油油的茭草一望无际，几万户农家终年为了茭白，勤耕细作。如今，已经很难觅到正宗的本地茭白，葑门外的茭白地变成了工业园区，经济发展的滚滚巨轮，让一切都了无痕迹，说不清是遗憾，还是幸运。

03.江南人的乡愁，全在这桨声灯影和水八仙里

钟灵毓秀的江南，因为有水的存在才有灵性。水生的食物，更是带来了属于大自然的味道，风霜雨露，皆可入味。江南讲究“时鲜菜”，也就是这个道理，看似与食物无关的气候、湿度等等，都以另外一种形式的能量，留存在食物之中。

有个阿姨在北京定居，难得回一次苏州，婆婆总会给她带点茭白回去。北方商贩大都不懂茭白的品性，把茭白扎成一捆，随意放在街头贩卖。其实，作为一种水产生物，茭白是离不开水的，要想保持鲜嫩，唯一方法是养在水里。离开了家乡的茭白，大都又老又僵，如青春早逝的女子，越发地令人念起家乡。

小时候家里条件不好，茭白一般都被母亲用来招待客人。来了客，母亲便呼唤我去池塘边的茭白地里摸一圈，新鲜的茭白，脱去翠绿的外衣，露出洁白娇嫩的身躯，间或还带着一点点水草特有的芬芳。再在池塘岸边的毛豆丛里，拔一棵毛豆，就可以和茭白一起炒了。

毛豆先入锅用热油爆炒，炒到表皮微皱，加入茭白丝，两者一起继续爆炒，炒熟起锅。颗颗毛豆夹杂在茭白丝中，盈盈碧绿点缀着一片玉白，仿佛涌动的水波。茭白嫩滑与香甜，裹和了毛豆的清香与软糯，鲜香嫩滑，爽口多汁。

生活在江南，的确是一种福气。

八仙过海，各显神通。水八仙里的酸甜苦辣鲜，都是温温暖暖的家乡和童年。

完

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