东北菜，才是中产阶级轻食的祖宗【二】

近北方已经入冬了，上流君本就粗壮的腿子在秋裤的包裹下更加不忍直视，于是，上流君开始了吃草的日子。

吃过草的人都懂，苦苣、生菜、黄瓜、玉米粒……这哪是人吃的东西，每一口都觉得自己就像一只勤恳咀嚼的牛，腮帮子逐渐麻木。

上流君的东北盆友逐渐看不下去：“要不你试试东北轻食吧！”

嗯？这菜单看起来还挺可口？从减肥的角度来看，还真没毛病，优质蛋白质，爱了爱了。

东北盆友笑了：“这才哪到哪，东北轻食宇宙欢迎你。”

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02.一口蔬菜一口酱

当然，虽然蔬菜新鲜美味，但能让东北人爱上生吃菜的，大多离不开酱作为佐料。

如果说东北蔬菜凭借其自身的品质颇得宠爱的话，那么酱的存在可以说足以让其冠绝后宫。

在东北，蔬菜蘸酱的习惯由来已久，早在宋金时期，女真人食用蔬菜便有两种方法，一是盐渍，二是和酱而食。

延续至今，和酱而食早已成为东北地区的一大饮食文化。

这一文化的形成一方面归功于大豆产量的丰富与品质的优越，另一方面则是建立在营养学的基础上。丰富且优质的大豆成为东北地区重要的食物来源，而其营养价值如补充蛋白质、提供热量等则满足了东北人营养摄入的需求。

“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，叨上一匙油汪汪。”这首童谣歌唱的对象正是东北大酱。

东北人的酱缸，东北的大酱和北京的黄酱区别就在于，东北人的酱是纯豆发酵，不加一点面粉。

大酱之于东北人，就如重庆人的火锅底料、广东人的福建人一般（bushi），是一道菜的灵魂与精髓所在。

一口蔬菜一口酱，多少东北人光是看到这几个字就开始分泌起了口水。

想象一下在牙齿咬合的瞬间，大酱浓郁的香气四溢，与此同时清爽甘甜的汁水在唇齿间迸发的感觉。若是在燥热的夏日来一口，那可实在是过瘾又痛快。

东北大酱本身美味尚还不够，它在吃法的丰富程度上亦是毫不含糊，有鸡蛋酱、蘑菇酱、葱酱、土豆丁酱、辣椒酱、茄子酱等等。可谓是应有尽有，各具特色，不可胜举。

切切实实地印证了那句：“能生吃的直接蘸酱吃，不能生吃的就烀熟了再蘸酱吃。”

在东北，每家每户都会做大酱，并且味道都不一样，鼻子灵的人闻一下就能知道，这酱到底是不是自家的，因此，大酱亦足以成为东北人对家的味道的惦念之源与乡愁的寄托。

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