甘肃人的馍馍，能吃一年不重样！【二】

 甘肃人的馍馍，能吃一年不重样！【二】

烙烤蒸炸的“馍法攻击”!

甘肃的土地上，暗藏着一个“馍法王国”。

在这里，你也许会爱上牛肉面，也许会迷上甜醅子，也许舍不得河西的瓜果、河东的浆水，但不管你在甘肃哪儿，一到告别的时刻，当地人总会无比诚恳地对你说：“装些馍馍再走撒！”

包里装馍馍，大概是甘肃人最一致的惜别方式。出了甘肃，他们不怕你吃不到正宗牛肉面，他们最担心的，是你没感受到当地的“馍法”，没吃够甘肃的馍馍。

到底啥是馍馍呢？这个叫法比馒头、饼子更全面，比面点、干粮更亲切。在甘肃除了面条，不管方的圆的长的扁的，有馅儿的没馅儿的，大概所有的面食都可以被叫做“馍馍”。而且，甘肃人深知，面食的灵魂，就藏在一个个的馍馍里。

平平无奇的面粉做成面条，形式和味道毕竟单调，可一旦经过发酵，或烙或烤或蒸或炸——酥脆的烤馍、松软的蒸馍、柔韧的烙馍、香郁的油馍——在甘肃“馍法师”手中，面粉的可塑性才被展现到极致，化身成各种“好吃过火”的馍馍，陪伴着人们的一日三餐。想要感受甘肃人的碳水快乐，除了抻拉揉捏的“面条魔术”，更不要错过烙烤蒸炸的“馍法攻击”。

接续上文

02.早餐、喝茶、馍馍可以很寻常

只要不是吃面条，甘肃人餐桌的主食C位永远是馍馍。下菜、配茶，吃馍实在是寻常日子里的寻常事。

在兰州，糖油糕是很多人的心头爱。外皮酥脆，内皮绵软，内馅搭红糖，粘稠香甜，带着淡淡的玫瑰花香；油壶喧，字眼很是奇怪，你也可以叫它“破皮袄”，可以直接吃，也可以撕成小块吃，浓郁的苦豆粉的香味在唇齿之间游走，入口即化。

在天水，早餐的配置除了呱呱、杏茶，还有荞麦油圈圈和猪油盒。前者长得就像是国外的甜甜圈，且带着荞麦淡淡的甜味；后者最早来自于清朝宫廷的“猪油饽饽”，猪油加进面团。蓬松的发面带着猪油的醇香，最诱人的部位在于表面厚厚一层焦黄的酥脆，咬下去全是满足。

而甘谷、武山的早点，则是酥油圈圈——面粉加了鸡蛋、胡麻油、桂皮、姜末、花椒粉等等制成环状，用鏊子烙出来外表色泽金黄、口感香酥。到了陇南的康县、武都，烙馍不用鏊子，而用烧红的火锨，“上曲河、下曲河，顿顿不离火锨馍，巴掌一拍就翻过”，秀气的陇上江南也有豪放粗犷的一面。

去往河西，张掖临泽的猪蹄卷，形如猪蹄，是小麦粉混合西北特有的沙枣面烤制而成，外表金黄酥脆、内里香甜松软；酒泉还有沙枣面油饼子，酸酸甜甜的味道回味无穷。

03.结婚、过节、馍馍也可以很隆重

馍馍看似寻常，它在甘肃人心中却也有非同一般的意义，经常出现在一些隆重的场合。逢年过节，结婚办宴，怎么能少了吉祥喜庆的花馍馍呢。

花馍馍，其实北方各地都有，山东人是过年吃花馍馍，而在陇东庆阳，则是用在婚礼等喜庆的场合，或者直接就叫囍馍馍。大红囍字下，覆着剪纸的花馍馍依次排列，下面用两个圆面饼做底托，压出水纹或花纹，馍馍上面捏出“百年好合”等面塑，再敷上鲜艳的色彩。新婚之夜，新人要抬着一对花馍馍进洞房。

中秋佳节，兰州、定西地区的月饼外地人可能觉得匪夷所思。陇西大月饼比人脸还大，味道却比一般的大饼丰富许多。表皮“嵌花”，中间夹花生白糖馅，要么蒸要么烤，一口一个当主食吃，吃香吃饱小意思。永登月饼又叫千层月饼，从中间开刀，切成四瓣，红曲、姜黄、苦豆、胡麻纷纷映入眼帘，浓郁的玫瑰香味也飘散在农家小院里。

过年，更是一场“馍法”狂欢。在陇南西和、成县，一年一度杀猪的时候，用猪血和白面或荞麦面混合制成的血馍馍，放上辣椒炒着吃是娃娃们的最爱。到了腊月二十八，“打糕蒸馍贴花花”，要专门做过年吃的馍馍，大多都是蒸馍，不过武威有一种“年馍馍”，是烤出来的炉盔子，走亲戚一定要送双数的，还要比比谁家的最好吃。

其他节日，杂粮馍馍纷纷登场。三月三，金昌家家户户吃枣馍；其他地方，蒸出来的糜面馍馍、荞面馍馍更是常见，人们互送亲友，或是满足自己的味蕾，总能把最美好的心情寄托在各种馍馍上。

从敦煌到陇南，馍馍最质朴的香气传遍甘肃的每个角落。早年麦黄时节，麦客去陕西赶麦场，就随身携带家乡的锅盔；如今甘肃的游子，背包里装上馍馍才放心出门，而家里爷爷奶奶早上喝茶，吃一块干馍，总是惬意不过。

烙烤蒸炸，馍馍吃的是寻常日子的心情，也是逢年过节的心愿。它们并没有像牛肉面那样走到全国各省，所以甘肃人才会以“带几个馍馍”的方式与你惜别。味觉记忆里的甘肃，可别忘了这温暖的“馍法攻击”。

完

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