陕西人吃肉，有多费“馍”？

肉夹馍，肉实一点

心眼呀，也实一点

一张馍，划开两层皮，裹满汁水的肉剁碎抹进去，夹出了地道的陕西小吃——肉夹馍。

在背靠华山、东临黄河的关中“东大门”，潼关肉夹馍更是肉夹馍里走向全国的“佼佼者”。可没想到，就在11月底，一张张从潼关飞向各地的法院传票，和一笔无端的巨额加盟费，差点寒了无数潼关肉夹馍商户的心。

“潼关肉夹馍协会维权诉讼”，紧接着“逍遥镇胡辣汤侵权事件”而来，想必大家都听说了：该协会起诉了各地上百家商户。随即舆论哗然，当地政府介入，国家知识产权局出面，协会道歉并停止维权，这场“闹剧”才渐平息。

潼关肉夹馍，以馍酥脆掉渣为特色

和面时加入南瓜汁，就有了金亮的外表。

缴纳近十万元的加盟费，会对潼关肉夹馍的发展起到啥促进作用么？大概更可能的情况是，由于交不起这笔钱而导致大批商户倒闭，那才真违背了肉夹馍的原本蕴意——

它应该是朴实、厚道且包容的，是诞生、扎根、活跃于民间的“江湖客”。作为集体商标注册的地理标志，它是陕西饮食文化与地域认同的浓缩，是无数平凡人的不凡创造。

朴实，是因为它好吃、管饱还便宜；包容，是因为馍与肉搭配组合，绝妙却不绝对，两者互为烘托，将各自滋味发挥到极致。所以，肉夹馍是一门搭配的艺术，什么馍搭配什么肉，花样“扎势滴很”，就这么搭出的陕西肉夹馍江湖，同样“扎势滴很”！

馍差不多，就看肉——腊汁肉各家有绝杀秘籍，腊牛肉同样拥趸无数；往北有绥德猪头肉，往西到宝鸡，红油肉臊子“特立独行”。肉差不多，就看馍——在潼关，千层油酥馍一口下去馍渣直掉；在西安，则是白吉馍站C位，往周边走走，锅盔牙子、荷叶饼、狗舌头饼纷纷吸人眼球......

陕西藏着一个肉夹馍江湖。

肉夹馍在陕西，到底有多少种吃法？

肉夹馍里的馍主要分两大派，西安派的白吉馍，和潼关派的油酥千层馍。肉夹馍之“馍”放到了末尾，并不是说馍就能瞎糊弄了，相反，原本的主食馍馍听上去变成了“压轴菜”，在“馍省人”眼里更是马虎不得。

逛西安的肉夹馍老店，基本上每家都会雇专门的师傅做白吉馍，也叫“打馍”。师傅一手持面，一手持擀面杖，反复捶打敲击。熟练的师傅一天可以打好几百个馍，模样大小所差无几，放进身侧的平底锅中，先烙后烤，火候对了，才能出好饼。

一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗底朝下烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮，可以用“铁圈、虎背、菊花心”来形容——饼皮的颜色要像老虎的后背，饼的四周要圆如铁圈，馍的花纹得形似菊花心。

新鲜出炉的白吉馍外皮薄而酥脆，咬下去嘎嘣响，而内心绵软又不乏韧性。用刀轻轻一劈，就立刻分成两片，俗称“两张皮”，夹入腊汁肉，热乎乎的馍瞬间烘出肉的温润香浓。

刚打出来的饼的口味是无法复制的，有句老话叫“宁肯肉等馍，不能馍等肉”，讲的就是这个馍一定要趁热吃，不然皮就不脆了。正宗的白吉馍只能手工打出来，而潼关的油酥千层馍不同，它在保证油酥风味的前提下实现了批量生产，这是为啥呢？

千层油酥馍，是潼关肉夹馍的标识。

油酥千层馍说是千层，实际上也是一整块，在制作中多出了做油皮、做油酥两道工序，却没有“老酵面”自然发酵这一环节，所以能以速冻饼胚储存，这也是潼关肉夹馍能走出去，在全国迅速扩张的重要原因。

做好的馍表皮有盘丝，入口馍渣直掉。因为这个特点，潼关肉夹馍还有了一个别称——酥掉渣肉夹馍。热馍夹凉肉，旋状条纹的饼皮入口便绽放开，细嫩的肉结合面香，再配一口爽滑的酸辣粉，完美。

除了以上两种，吃肉夹馍还有别的馍咧！清真的腊牛肉夹馍，用的是刚烙好的饦饦馍，也就是羊肉泡馍的标配，油少酥脆，吃起来非常筋道。

临潼油槐镇的狗舌头肉夹馍，因为加青椒，就不算是正宗西安肉夹馍了。

在西安临潼区的油槐镇，这里的肉夹馍不仅可以加青椒，名字还特别可爱：“狗舌头肉夹馍”，当然不是用狗舌头做成的肉馅，而是说巴掌大小，样子像而已。“狗舌头”里还加入小茴香和油酥，依然是趁热吃，肉的满口留香搭配青椒的劲辣爽口，再融合狗舌头饼的酥软，让人回味无穷。再配一碗凉皮，一个字：忒！

锅盔牙子。做法像锅盔，样子却大相径庭。

长得相似的，还有咸阳的锅盔牙子夹馍。虽然叫锅盔牙子，却没有锅盔那种“大如锅盖”的魁梧浑厚，而是多了分秀气。同样是不经发酵，揉压成马蹄状，上碳火炉烘烤至表皮酥黄，内里熟透。比白吉馍薄得多，所以经过烘烤已经全部酥透了，入到嘴里就更是酥脆可口。

【完】

版权说明：本文来源于网络，仅供交流学习，文章来源于网络。感谢原作者的辛苦创作，若来源标注错误，转载涉及以及版权等问题，烦请告知，后台将立即删除，谢谢！

您好，欢迎浏览我社国内游 周边游 西安周边游推荐 滨海度假、草原休闲、山岳探险、乡村民俗、红色旅游线路等相关旅游线路，网上报价仅做参考，详情请来电咨询 029-86699768  86690158  86690914  86699469 谢谢！

选择西安新旅国旅的十大理由

1、依法注册，合法正规。西安新旅国际旅行社有限责任公司（统一社会信用代码：91610104MA6TXF953Q）是经过工商局和旅游局双重审批的一家综合性旅游企业注册资金500万元，并按国家规定足额缴纳旅行社质量保证金。公司主要经营国际旅游接待业务、入境旅游业务、国内旅游业务、会议会展服务、礼仪庆典策划组织等服务，是一家大型涉外旅游企业。

2、专业服务，品质一流。从业人员经验丰富，从业人员理论基础扎实，且具有十多年现代旅行社管理从业经验的资深人士担任，一对一的专业服务，态度和蔼，交流无任何生疏感，专业的解答你关于旅游的一切疑问。

3、管理规范，便捷高效。专业和完备的后台操作让你能及时便捷的了解您需要的线路和旅游咨询。

4、口碑良好，信誉保证。西安新旅国际旅行社是中国旅行社协会会员单位，陕西省《质量诚信重点推荐单位》和《陕西省AAA级信誉单位》，西安市旅游局推荐的《旅行社责任保险全国统保示范项目参保单位》。在国内外游客中和旅游业中有良好的认同感和好评，在国际上建立了良好的口碑和信誉！

5、旅游产品丰富、种类齐全。竭诚为您提供以下服务：提供陕西省内旅游、国内旅游以及国际接待旅游产品；为您提供自助旅游、团队旅游线路策划设定；为您提供酒店预订、旅游包车、导游委派等；为您待定机票、火车票、大巴、轮船等各种交通票务；承办各种会议、展览、专业团体考察、学术交流、商务活动等。

6、依法操作，规范严谨。操作规范严谨，所有的客人都必须签证正规的旅游合同并开具收据，代买旅行社意外险，开具增值税普通发票。

7、售后服务，健全无缺。完善的售后服务体系，所有客人的旅行动态及时掌握，24小时电话无障碍开通，及时解决客人的一切问题。无论您在来之前、游之中、返之后，有任何疑问都会相应及时的帮你妥善解决。

8、行业良心，诚信经营。我们只为客人推荐性价比最优的旅游线路产品，真诚合作、信誉第一’是我们的经营口号，在团队操作过程中注重质量、价格合理、服务创新是我们的基本要求。同样价格比质量；同样质量比价格。我们的企业口号是：选择新旅，风景醉美。我们的企业宗旨是：为旅行创造精彩，让游客感动生活。打造最全旅游产品销售商，让游客一站式采购使我们的发展思路。我们坚持遵循：以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念，为游客提供全方位、多元化、高层次的服务。

9、地处都市核心，交通便利。新旅国旅总部位于西安市中心北大街最繁华的核心商圈，交通便利，各类商服齐备，便利性独一无二。

10、立足西安，服务全国。西安新旅国际旅行社位于西安市中心，本公司凭着良好的信誉、形象、务实的工作作风和灵活的经营方式，在竞争激烈的旅游市场中逐步发展，健康成长，并具有自身经营的特色。同样的价格比质量；同样的质量比价格。打造最全旅游产品销售商，让游客一站式采购使我们的发展思路。公司遵循：以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念，愿为游客提供全方位、多元化、高层次的服务；愿和各界同仁精诚合作，共创美好！

为旅行创造精彩；让游客感动生活。 选择新旅，风景醉美。

我们坚持遵循：以质量求生存、以创新求发展、以市场为导向、以服务为宗旨的经营理念，为游客提供全方位、多元化、高层次的服务。 感谢各位对西安新旅国际旅行社的支持！ 

西安新旅国际旅行社有限责任公司（统一社会信用代码91610104MA6TXF953Q）位于西安市北大街宏府大厦7层，是经过过上局和旅游局双重审批的一家综合性旅游企业。公司注册资金500万元，主要经营外宾接待业务、国内旅游、入境旅游、省内旅游、机票预订、酒店预订、会议会展、等服务。

因企业规模扩大、市场发展需求，现面向全国诚邀分支机构加盟！诚邀分公司加盟、营业网点加盟、同业批发专线部门加盟、户外游项目加盟、自驾游俱乐部加盟、网络中心加盟、票务中心加盟。每县限门市和分公司各一家，欢迎来电垂询！