中国六大早餐之都之——【昆明】

“一日之计在于晨。”中国养生讲究“早吃饱，午吃好，晚吃少”，早餐在三餐之中的重要性不言而喻， 而“日出之食”更是喻以人们对光明、美好的生活的希望。一笼笼包子，一锅锅滋滋作响的锅贴，和一桶桶热气腾腾的米粥，无不贴切的反映出中国人对于早餐的重视以及中国那独具特色的早餐文化。中国有几个城市，早餐特别受重视，不夸张的说，为了吃遍这些城市的早餐，绝对能够让你忘记睡懒觉的滋味。

昆明

在昆明,睡懒觉是极其奢侈的事情。因为错过了早餐,就错过了云南美食的半壁江山。昆明人的早上从来不愁没东西吃，反而每天都在烦恼选择太多，蒸、炸、煎、煮、烤、拌多种工艺结合，碰撞出属于昆明人的早餐盛宴！

破酥包

破酥包可谓是老传统早餐了，它虽有包子的大致外型，但外皮儿、内馅儿和普通包子截然不同。破酥包子用的是上好的低筋精白面粉，经过充分发酵、兑碱，再用店家自制的猪油与面团做成酥层。馅料分为甜、咸两种，咸馅儿主要包括鲜肉丁、冬菇、冬笋、玉兰片等食材，甜馅儿则加入了熟云腿、白糖和蜂蜜等原料。包子蒸制时是用旺火猛催，绝不能在中途揭锅，否则包子就是半生不熟了。

热气腾腾的包子出笼后雪白饱满，收口处微微张开，隐隐约约可见里面的馅心。热乎乎的包子吃在嘴里，暖在心上。因为包子皮是层层重叠在一起，所以口感香滑酥软，层次分明，馅料油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有实时融化的感觉。

米浆粑粑

米浆粑粑是昆明人常吃的早餐。用大米磨浆，加上酵母、白糖，根据个人口味可加鸡蛋，再倒入专门的小锅中烤制，不消一会，一个喷香的米浆粑粑就出锅了，粑粑边缘香脆，中间绵软可口，好吃还营养。

米糕

米糕口味特别，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。两种米糕外形各异，口感也是不同，干糕口感清香软糯，口感宜人；而水糕则是香甜可口，红糖在口中慢慢融化，香气满溢。

小锅米线

但凡在昆明居住过的人，一定不会忘记小锅米线，那是上世纪七八十年代最受欢迎的主流早餐。小锅米线做法很有讲究，要用刚盛一碗的小铜锅煮制，一次只能做一碗，酸浆米线放进铮亮的铜锅里，配上浓厚香辣的红汤，撒一撮碧绿的韭菜，舀上一勺肥瘦均匀的鲜肉末，大火烧开，放入盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后再加点鲜嫩的豌豆尖，吃到嘴里滑润鲜香、回味无穷。

豆花米线

豆花米线是老昆明独有的特色。先把米线用热水烫过，放在土碗里，加入豆花，再依次放上其他调料拌匀，让米线和豆花融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜，形成了香、醇、鲜、辣、酸的味觉五重奏。

烧饵块

“烧饵块”是昆明最常见的民俗小吃，也是昆明上班族除了米线之外最常吃的早餐。它是将煮熟的大米压制成饼状，两面烤成微黄，然后涂上秘制酱料配上油条，香脆中带些软糯，淡淡的大米香跟秘制的酱料充盈着整个口腔，让人充满了满满的幸福感。

豆面汤圆

昆明人似乎对豆制品情有独钟，传统手工豆面汤圆，也同样是在昆明受众极多的早餐之王。《欢迎加小编微信2211780639看更多精彩内容》。豆面汤圆最大的特色就是表层的熟黄豆面，细腻糍糯的汤圆裹上满满的黄豆香味，再浇上熬得浓香的红糖水，软糯甜蜜，一个入口，简直幸福感爆棚！

稀豆粉

稀豆粉配上油条，就是昆明人最爱吃的早点之一，名曰“稀豆粉油条”。稀豆粉讲究“当天做当天吃”，用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。品尝一碗纯正的稀豆粉调料的好坏和齐全与否直接关系最终的口感。调料需是当天制作的新鲜货：红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的芫荽、油黑的酱油、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、色泽墨绿的麻椒……缺一不可的调料搭配成各种绚丽的色彩交集缠绕在一起，与嫩黄色的稀豆粉交相辉映，香味扑鼻，让人胃口大开、难以忘怀。

豌豆粉

说了稀豆粉，豌豆粉也不能落下，它作为土著美食常能勾起云南人青葱少年时代最温馨的回忆。先是把豌豆磨成浆过滤，再经历做豆腐一般的工序，Q弹嫩滑的豌豆粉就诞生！烹饪好的豌豆粉，色泽金黄、外酥里嫩，再蘸上特调的辣椒蘸水，一口下肚真是太爽了。

大酥牛肉面

虽然在全国范围内声名不显，但在云南人心中,大酥牛肉面的美味绝不亚于兰州牛肉面。大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可，但要有劲方出真味。

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