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中国六大早餐之都之——【扬州】

旅游常识2021-11-27
[导读]中国养生讲究“早吃饱,午吃好,晚吃少”,早餐在三餐之中的重要性不言而喻, 而“日出之食”更是喻以人们对光明、美好的生活的希望。

中国六大早餐之都——【扬州

“一日之计在于晨。”中国养生讲究“早吃饱,午吃好,晚吃少”,早餐在三餐之中的重要性不言而喻, 而“日出之食”更是喻以人们对光明、美好的生活的希望。一笼笼包子,一锅锅滋滋作响的锅贴,和一桶桶热气腾腾的米粥,无不贴切的反映出中国人对于早餐的重视以及中国那独具特色的早餐文化。中国有几个城市,早餐特别受重视,不夸张的说,为了吃遍这些城市的早餐,绝对能够让你忘记睡懒觉的滋味。

扬州

“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。”土生土长的扬州人都知道,扬州人讲究“早上皮包水,晚上水包皮”,而“皮包水”就是吃早茶的写照。

三丁包

三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面酵软而带韧,食不粘牙。

三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,三丁又称三鲜,三鲜一体,鲜、香、脆、嫩俱备,松软鲜美,食不粘牙。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

千层油糕

千层油糕是扬州早茶代表品种,与翡翠烧买并称为「揚州双绝」。以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。

翡翠烧麦

翡翠烧麦由扬州市富春茶社创始人陈步云首创,独树一帜,与众不同。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅,形如石榴,底若钱币,上端突露如蓬头,点缀上少量火腿茸,色如翡翠,看着就令人愉悦,犹如满园春色关不住。朱自清曾作文赞美道:“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色,透出蒸熟后薄如纸的面皮,犹如翡翠一般。

蟹黄汤包

扬州的小吃着实不少,“蟹黄汤包”堪称秋季的时令食品,常被人赞叹不已。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。完美的汤包要有“提笼摆菊”的仪态,即摆在盘子上,像一朵绽放的菊花,用筷子小心提溜起来汤包就瞬时变成了一个“小灯笼”,透过光,甚至能看到汤水在里面摇晃。

刚出笼的汤包,其吃法也有讲究,不能“囫囵吞枣”,一口一个,尝不到其真风味,必须是在汤包皮上咬一小口,让其热气散发出来一些,然后慢慢地吮吸卤汁,再吃其皮、馅,才能体味蟹黄包子的真善美。正如现代淮安人王辛笛《淮安家乡烹饪杂咏》中“蟹粉汤包”诗云:“冻肉凝脂拌蟹黄,薄皮敞口一包汤。蒸笼抓取防伤手,齿舌从容着意尝。”蟹黄汤包需要现蒸现吃,吃时蘸上镇江香醋,佐以姜丝,味更佳美。

冶春蒸饺

冶春蒸饺创自清代,据说袁枚的《随园食单》及李斗的《扬州画舫录》里都有记载。蒸饺是冶春茶社的绝活。在扬州有“富春的包子,冶春的蒸饺”之说。形似新月,肉馅鲜嫩,汁水丰富,名不虚传。

虾籽饺面

顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。这虾籽饺面是扬州的一种传统的美味小吃。PS:不要看一碗酱色的汤毫不起眼,鲜美滋味却尽在其中,而且喝到碗底,就会有许多虾子展现在眼前,如果吃完饺面不喝汤,就亏大了。

白汤脆鱼面

富春的白汤脆鱼面,属浓汤型浇头面。据旧书记载,明万历年间,扬州的浇头面已“夸示江表”。其制作技艺的讲究与名声的响亮,由此可知。《欢迎加小编微信2211780639看更多精彩内容》。一碗白汤,里面盛着二三两面条,面头上放了二十几根一寸多长油炸过的鳝鱼丝,再加上少许白胡椒粉,看似简单,然而,要把这些材料制作成面汤醇厚、鲜美,面条软硬适度,鳝鱼丝香脆可口的白汤脆鱼面,就不是一件很简单的事,全靠操作师傅们的技艺了。

扬州干丝

分烫干丝和大煮干丝。“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。

烫干丝和煮干丝堪称双璧。各自的用处与妙处,朱自清说得清楚:“所谓煮干丝,那是很浓的,当菜很好,当点心却未必合适”。“烫干丝就是清的好,不妨碍你吃别的”。吃烫干丝不能做斯文状,一定要从盘子底部的麻酱油汁中夹起满满一筷子送入口中,是市井平民最喜欢的小菜。大煮干丝则是典型的文人菜。这道菜是以鸡汤火腿煮干丝,端上来却只见金色的汤底中飘荡的干丝。有点像成都的开水白菜,奢侈都在你看不见的细节上。

肴肉

肴肉,过去是用明硝硝制的,故又叫硝肉,本是镇江的特色,但其发扬光大却是在扬州。老扬州人去吃早茶,无论到哪家,肴肉都是必点的菜,一些老派的甚至会带上一壶小酒,于早茶中优哉游哉地咪两口,肴肉蘸些姜丝米醋就是最好的下酒菜。

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